Компания "Вискотрейд"

Продажа целлофана, колбасной и сосисочной оболочки, опт, розница


Главная » 2017 » Декабрь » 22 » Колбасное изделие
12:49
Колбасное изделие

Колбасное изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мясафаршашпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.

Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцыи студни. Сырьём служат нежирная говядинасвининашпик, реже — баранинаконина, мясо птиц. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и другие). Пищевую кровь убойных животных применяют при выработке кровяных колбас. Для обогащения колбасного фарша полноценными белками в него добавляют плазму пищевой крови, цельное и обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Улучшения вкусовых достоинств колбасных изделий достигают также добавлением в них сахара, специй, пряностей (перцымускатный орехфисташкачеснок и другие). С целью сохранения красного цвета мяса вводят слабый раствор нитрита натрия.

Для придания колбасным изделиям определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: натуральные (в основном — кишечные) и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полиамидных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек.

Просмотров: 86 | Добавил: admin | Теги: Колбасное изделие | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
avatar