Сосиски и колбасные изделия выпускаются не без оболочки: именно она защищает мясной фарш, сохраняет форму и влияет на текстуру готового продукта. В этой статье рассмотрим основные категории оболочек, их плюсы и минусы, а также случаи применения в промышленности и на предприятиях общепита.

1) Натуральные оболочки. Эти оболочки получают из свиной, говяжьей или овечьей кишки. Они славятся хорошей прочностью, естественной проницаемостью и тарной совместимостью с мясными начинками. Натуральные оболочки часто применяются в премиум-сегменте колбас и копченых изделий. Они требуют качественного сырья и严格 контроля санитарии. Их относительным минусом является вариативность размеров и более высокая себестоимость по сравнению с синтетикой.

2) Коллагеновые оболочки. Изготавливаются из коллагена животного происхождения. Бывают дымовые, варочные и комбинированные по режиму обработки. Коллагеновые оболочки прочны, ги по режимам позволяют достигать различной жесткости и толщины. Они п ... Читать дальше »

Целлюлозная пленка - это дымо, влаго, газопроницаемый материал, используется для формирования колбасных и деликатесных изделий. Целлюлозная пленка предназначена для выстилки форм, в которых изготавливаются мясные хлеба, ветчины в формах и различные деликатесы. Также рекомендуется применять для формирования деликатесов в сетке (через аппликатор). В этом случае сетка не будет слипаться с продуктом, что значительно облегчает снятие сетки. Оболочка не съедобная.

Основные преимущества:

1. Отличная проницаемость и блеск;

2. Высокая паро и дымо проницаемость, хороший защитный барьер для вкуса и аромата;

3. Обладает антистатическими свойствами, легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;

4. Не заминается;

5. Разлагается без ущерба для окружающей среды.

Подготовка

Для работы с целлюлозной пленкой не требуется предварительной подготовки и замачивания.

Наполнение

Для применения пленки с целью выстилки форм ... Читать дальше »

Сосисочная оболочка, разработанная чтобы обеспечить оптимальную производительность на самых современных и высокоскоростных производственных линиях, и известная как самая надежная из доступных оболочек. Наша компания предлагает к продаже сосисочную оболочку из целлофана наивысшего качества из натуральной целлюлозы. Проницаемая для дыма, воздуха и влаги и используется для выработки практически всех типов сосисок, сарделек и подобного.

Целлюлозные оболочки для сосисочных изделий относятся к группе оболочек и производятся из натурального сырья. Диаметр от 19 до 24 мм, цвета прозрачная, лайт смок, и такой же с 4 полосками.

Отличительной особенностью продукта произведенного в целлюлозной оболочке является ярко выраженная «корочка подсыхания», добиться которой можно только используя оболочку из целлюлозы.

У нас вы сможете приобрести оболочки, которые подойдут для сосисок, сарделек, колбасок и подобного.

Колбасное изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.

Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные,  ... Читать дальше »