Выбор оболочки для колбас и сосисок влияет на ряд факторов: сохранность продукта, вкусовые характеристики, стоимость и экологическую составляющую. В этой заметке мы сравним две наиболее распространенные варианты: целлофан (пластиковая упаковка) и натуральная оболочка из кишок животного происхождения.

Что предлагают производители

Целлофановая упаковка обычно применяется для сырых и копченых изделий, позволяет хорошо защищать от влаги и кислорода, облегчает маркировку и отслеживание партии. Плюсом является длительный срок годности и меньшая вероятность деформаций при транспортировке. Минусом может стать влияние на восприятие вкуса и необходимость дополнительных слоев защиты от ультрафиолета и газообмена.

Натуральная оболочка традиционно используется для колбасных изделий, таких как сервелаты, сосиски и вареные колбасы. Она «дышит», способствует формированию характерной текстуры и внешнего вида, часто воспринимается ка ... Читать дальше »

Вариант упаковки варёной колбасы может различаться по стране, бренду и типу изделия. Часто встречаются несколько слоёв защитной плёнки и оболочек: наружная упаковка (пакет или обёртка), внутренняя плёнка, а иногда производители добавляют дополнительные слои для герметичности и защиты вкуса. Вопрос о количестве слоёв напрямую зависит от технологии упаковки и требований к хранению.

Зачем нужны слои целлофана и сопутствующих материалов? Во-первых, они защищают продукт от окисления и проникновения бактерий. Во-вторых, плёнка помогает сохранить влагу, аромат и текстуру колбасы. В-третьих, слои служат барьером от воздействий внешней среды до момента вскрытия упаковки потребителем. В большинстве случаев речь идёт о 2–3 слоях упаковки прямо вокруг продукта: внутренняя плёнка, декоративная или прочная защитная оболочка и наружная упаковка.

Важно отметить требования к маркировке и составу упаковки. Во многих странах производители обязаны указывать материалы упаковки на э ... Читать дальше »

Компания Вискотрейд давно объявила о запуске полномасштабного производства колбасных оболочек. В рамках проекта предприятие представило линейку оболочек для различной продукции — от сырокопченых до вареных колбас, ориентируясь на требования пищевой безопасности и современные стандарты качества.

По словам представителей компании, новая фабрика обеспечивает контроль качества на всех стадиях: от подготовки сырья до готовой продукции, включая этапы тестирования прочности оболочек и их совместимости с различными видами мяса и начинок. Это позволяет поставлять оболочки под собственной маркой и по сотрудничеству с частными производителями.

«Наши оболочки разработаны с учетом потребностей современных мясопереработчиков», — отметил директор по развитию Вискотрейд. «Мы адаптируем форм-фактор под требования клиентов, снижаем потери при переработке и улучшаем эффект герметичности изделия».

Запуск проекта сопровождается заявлением о пла ... Читать дальше »

Целлюлозная сосисочная оболочка представляет собой тонкую, прочную пленку, изготовленную из целлюлозы или её производных, применяемую для формирования и защиты мясных изделий. Такой материал позволяет контролировать размер, форму и текстуру сосисок на конвейерных линиях, а также обеспечивает барьер против влаги и микробиологической порчи.

Основной принцип действия оболочки состоит в создании безопасной барьеры между мясной массой и внешней средой. В процессе обработки оболочка может подвергаться дегидратации и диффузии влаги, что влияет на конечную консистенцию продукта. В большинстве случаев оболочка съедобна и разлагается вместе с сосиской, что упрощает переработку отходов и требует минимальных дополнительных манипуляций при упаковке.

С точки зрения потребителя целлюлозная оболочка не влияет на вкус и аромат продукта, однако её состав и толщина могут изменять восприятие текстуры. Производители выбирают толщину и параметры оболочки в зависимости от желаемой консисте ... Читать дальше »