КОЛЛАГЕНОВАЯ СОСИСОЧНАЯ ОБОЛОЧКА
Оболочка применяется для производства различных видов изделий: сосисок, сарделек и колбасок небольшого калибра.
Свойства коллагеновой оболочки
Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте.
Позволяет экономить время при её подготовке, поскольку данная оболочка не требует предварительного замачивания. Паро и газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение ароматических веществ в продукт при его копчении.
Предоставляет возможность использовать различные типы фарша, а также различного термического состояния от – 3 ˚С.
Коллагеновые очищенные волокна, получаемые из шкур животного происхождения. Из-за высокого качества материала в готовых сосисках и сардельках оболочку легко надкусить и прожевывать.
Оболочку выпускают в виде гофрированных гильз диаметром 23 мм и поставляют в герметичной упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания и повреждений.
Условия и сроки хранения:
Хранят коллагеновую сосисочную оболочку в герметичной упаковке при температуре 15–20 °С и влажности 60–70%, избегая сильного охлаждения или нагревания.
При транспортировке и хранении оболочки при низких температурах перед использованием следует выдерживать ее в течение 2-х суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.
Срок хранения - 12 месяцев.
Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки.
Внимание: Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Категорически запрещается замачивать оболочку или хранить ее влажной!
Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки.
Термообработка
При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки. Температура варки не должна превышать 75 °С. Данный вид оболочки не подходит для жарки!