Целлюлозная пленка - это дымо, влаго, газопроницаемый материал, используется для формирования колбасных и деликатесных изделий. Целлюлозная пленка предназначена для выстилки форм, в которых изготавливаются мясные хлеба, ветчины в формах и различные деликатесы. Также рекомендуется применять для формирования деликатесов в сетке (через аппликатор). В этом случае сетка не будет слипаться с продуктом, что значительно облегчает снятие сетки. Оболочка не съедобная.

Основные преимущества:

1. Отличная проницаемость и блеск;

2. Высокая паро и дымо проницаемость, хороший защитный барьер для вкуса и аромата;

3. Обладает антистатическими свойствами, легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;

4. Не заминается;

5. Разлагается без ущерба для окружающей среды.

Подготовка

Для работы с целлюлозной пленкой не требуется предварительной подготовки и замачивания.

Наполнение

Для применения пленки с целью выстилки форм ... Читать дальше »

Сосисочная оболочка, разработанная чтобы обеспечить оптимальную производительность на самых современных и высокоскоростных производственных линиях, и известная как самая надежная из доступных оболочек. Наша компания предлагает к продаже сосисочную оболочку из целлофана наивысшего качества из натуральной целлюлозы. Проницаемая для дыма, воздуха и влаги и используется для выработки практически всех типов сосисок, сарделек и подобного.

Целлюлозные оболочки для сосисочных изделий относятся к группе оболочек и производятся из натурального сырья. Диаметр от 19 до 24 мм, цвета прозрачная, лайт смок, и такой же с 4 полосками.

Отличительной особенностью продукта произведенного в целлюлозной оболочке является ярко выраженная «корочка подсыхания», добиться которой можно только используя оболочку из целлюлозы.

У нас вы сможете приобрести оболочки, которые подойдут для сосисок, сарделек, колбасок и подобного.

Колбасное изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.

Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные,  ... Читать дальше »

Вискоза — (от позднелат. viscosus — вязкий) высоковязкий концентрированный раствор ксантогената целлюлозы в разбавленном растворе NaOH.

При обработке кислотой вискозы ксантогенат целлюлозы разрушается с выделением исходной целлюлозы, выделяющейся из раствора.

Про ... Читать дальше »

У колбас в целлюлозных оболочках быстрее и интенсивнее происходит процесс образования коагулированного слоя, и насыщение его коптильным дымом более интенсивно, поэтому цвет, вкус и аромат у такой продукции всегда отвечают самым высоким требованиям качества. Оболочки на основе целлюлозы эластичны, влаго-, дымопроницаемы, термически устойчивы (до 180 С°), что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Следует пояснить, что это вовсе не означает, что в других оболочках продукт нельзя хорошо проварить, просто в любой критической ситуации (превышение фактической температуры, передержка по времени продукции на стадии варки и т.д.) коллагеновая и натуральная оболочки разрушатся, а целлюлозная сохранит целостность структуры.
Технологические свойства целлюлозных оболочек напрямую зависят от химических и физических свойств пленок, из которых они изготовлены. Целлюлозные пленки производятся из сырья растительного происхождения - целлюлозы  ... Читать дальше »

Целлюлозные оболочки относятся к группе паро-,влаго-, газопроницаемых оболочек. Для их изготовления используют сырьё растительного происхождения - целлюлозу из разных пород деревьев или хлопка с высокой степенью очистки. Целлюлозные оболочки хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях до 20 %, обеспечивая высокую фаршеёмкость. Но вместе с тем они не обладают свойством термической усадки, поэтому как правило склонны к образованию морщинистости на готовом продукте, и при работе с ними всегда необходимо соблюдать влажностные режимы. Кроме того, целлюлозные оболочки при контакте с водой значительно теряют прочностные свойства, что также является недостатком оболочек этого класса.
Такое свойство целлюлозной оболочки, как растяжимость определяется технологией её производства. Оно напрямую зависит от степени элластифицирования её глицерином и содержания альфа и бетта-целлюлозы. Оболочки из целлюлозы классифицируются как по способу производ ... Читать дальше »